Gordura x Caloria: Paradoxo?

Considerando o ponto de vista nutricional ocidental convencional, esta associação entre alto consumo de gordura e baixos índices de doença cardíaca, constituíam um paradoxo.

Uma análise mais minuciosa demonstrou que a Dieta do Mediterrâneo era composta basicamente de alimentos de origem vegetal em grande quantidade – hortaliças, frutas, legumes, cereais, pães e sementes – laticínios, principalmente iogurte e queijo, eram ingeridos regularmente. Peixe e frango eram comidos de forma esporádica, carne vermelha somente em ocasiões especiais. Vinho tinto era bebido regularmente, acompanhando as refeições. As principais fontes de gordura, ingeridas em alta quantidade calórica (35 a 40% do total das calorias diárias), era as nozes e o azeite de oliva.

Começava a desfazer-se o paradoxo. A gordura ingerida, apesar da alta quantidade, era a do tipo mono e poli-insaturada, de origem vegetal, ao contrário da gordura saturada de origem animal, típica das dietas ocidentais. Ou seja, a quantidade calórica de gordura ingerida é semelhante nos dois padrões alimentares, porém, o tipo de gordura é diferente. A partir daí começou-se a estudar, com mais profundidade, o efeito dos diferentes tipos de gordura sobre o organismo. Os termos gordura saturada e gordura insaturada saíram do círculo da química e se expandiram até chegarem a nossos lares.

Doença Cardíaca e Câncer

O Dr. Keys sistematizou suas observações realizadas em 16 populações de sete países mediterrâneos e as publicou, sendo hoje citado como o Estudo dos Sete Países, constituindo-se na primeira grande pesquisa associando dieta e doença cardíaca. De lá para cá, dezenas de estudos científicos foram realizados, muitos estão em andamento, e, os resultados disponíveis confirmam, de forma irrefutável, o que o Dr. Ancel Keys já havia demonstrado nos anos 50: a Dieta do Mediterrâneo protege o individuo de doença cardíaca.

Mas, não é só sobre o risco de doença cardíaca que a Dieta do Mediterrâneo traz benefícios. Povos da região mediterrânea vivem mais tempo e têm menor índice de vários tipos de cânceres. A explicação para estes efeitos não está somente na alta ingestão de gorduras insaturadas. Aqui entram os outros elementos da Dieta do Mediterrâneo, um coquetel contendo entre outras coisas: licopeno, bioflavonóides em geral, resveratrol, polifenóis, L-arginina, ácido fólico, beta caroteno, vitaminas C, E e do complexo B, na sua forma natural. Esses componentes estão presentes nos legumes, frutas, cereais, hortaliças, vinho tinto, óleo de oliva, etc., ingeridos em grande quantidade regularmente.

Ao praticarmos a Dieta do Mediterrâneo, além de evitar o consumo de elementos típicos da dieta industrializada ocidental moderna, nocivos à saúde (gorduras saturadas e gorduras trans, componentes ultra-refinados como farinhas, óleos e açúcares), estamos ingerindo substâncias que participam ativamente na proteção contra doenças crônico-degenerativas e retardam o envelhecimento.

Obesidade

Outro aspecto orgânico na Dieta do Mediterrâneo, que é mais bem controlado pelos adeptos da Dieta do Mediterrâneo, diz respeito ao peso corporal. Um estudo epidemiológico recente, analisando uma população espanhola, demonstrou que a aderência à Dieta do Mediterrâneo é inversamente associada ao índice de massa corporal e obesidade. As pessoas que adotam a Dieta do Mediterrâneo, aparentemente, têm menos propensão a atingirem sobrepeso ou tornarem-se obesas.

Suplementos

Um aspecto impressionante, que surge a partir dos estudos sobre a Dieta do Mediterrâneo, é que os chamados suplementos não substituem os alimentos. Comprimidos, cápsulas, pílulas ou o que seja, de vitaminas, anti-oxidantes, flavonoides, fibras, fito-hormônios e outros tantos compostos, não têm nenhum efeito. Também sob este ponto de vista a natureza é magistral. Ao ingerirmos estas substâncias através das frutas, cereais, legumes, hortaliças, óleos, da maneira menos modificada possível em relação a como estão na natureza, elas atuam em conjunto protegendo as células. A exata proporção em que elas interagem e a complexidade destas interações está, provavelmente, ainda muito longe de ser imitada pela mão do homem.

O Vinho Tinto

Interessante também na Dieta do Mediterrâneo, é a presença de um dos alimentos mais antigos conhecidos pelo homem, o vinho tinto, na Dieta do Mediterrâneo. Hoje está bem evidenciado cientificamente que o consumo moderado de álcool protege contra doenças cardíacas. Os primeiros estudos sugerindo esta associação, entre álcool e menor incidência de doença cardíaca, tiveram origem na observação de outro paradoxo, descrito há décadas – o chamado Paradoxo Francês. Este é o nome que foi dado para a constatação de que as pessoas na França têm menos doenças cardíacas, apesar da sua dieta ser rica em gordura, boa parte saturada (lembremo-nos dos queijos, manteiga, cremes). Foi sugerido que o alto consumo de vinho tinto por esta população seria o fator de proteção que anularia os efeitos danosos da gordura. Muitas vezes, o paradoxo Francês é confundido com a Dieta do Mediterrâneo. Na verdade, esta confusão tem procedência, pois os dois hábitos alimentares, consumo de vinho tinto e Dieta do Mediterrâneo, estão intimamente associados. O vinho tinto, sozinho, não é o responsável pela baixa incidência de doença cardíaca. O hábito alimentar de grande parte dos franceses, como um todo, assim como o seu estilo de vida, são muito semelhantes aos de outras regiões mediterrâneas.

Vários estudos recentes demonstram que outras bebidas contendo álcool produzem o mesmo benefício cardiovascular, se ingeridas com moderação. Mas o vinho tinto apresenta uma singularidade sobre outras bebidas alcoólicas. Ao ser fermentado com a casca (o que não ocorre com o vinho branco, por exemplo), é incorporado à bebida um dos componentes da casca que serve de proteção natural à fruta. É o resveratrol. Esta substância é um polifenol que atua como antioxidante. Experimentos têm demonstrado que o resveratrol aumenta o tempo de vida de várias espécies animais. Este efeito se daria através da ativação de um gene que confere proteção ao DNA das células (gene SIRT 1), o que explicaria, pelo menos em parte, a extensão do tempo de vida que é produzida por esta substância. Outros tantos estudos estão em andamento, e alguns novos resultados dão indícios de que o resveratrol combateria alguns tipos de vírus, assim como inibiria o desenvolvimento de fibrose cardíaca.

O vinho tinto apresenta benefícios adicionais aos do álcool. Portanto, na hora de escolher a bebida que vai acompanhar a sua Dieta do Mediterrâneo, não tenha dúvidas, fique preso às origens e eleja o vinho tinto. Mas lembre-se, deve ser bebido com moderação, pois, se ingerido em demasia, os efeitos prejudiciais do excesso de álcool irão superar os benefícios produzidos por doses moderadas de álcool e dos outros componentes do vinho, como o resveratrol.

Os Fatores de Proteção

Os mecanismos pelos quais a Dieta do Mediterrâneo protege o organismo são multifatoriais, alguns deles já conhecidos. Além da ação sobre genes que controlam funções celulares, as substâncias contidas na Dieta do Mediterrâneo têm seus efeitos de proteção de doenças cardíacas e crônico-degenerativas devido às suas ações sobre os vasos sanguíneos. A camada que reveste a parte interna dos vasos sanguíneos, chamada endotélio, é formada por um conjunto de células especializadas chamadas de células endoteliais. Estas células funcionam como se fossem um órgão ativo, independente, produzindo uma série de substâncias que regulam o funcionamento dos vasos sanguíneos como um todo. Existem substâncias que causam danos a estas células, o que altera o funcionamento normal dos vasos, e culmina com a formação de placas de ateroma e o enrijecimento da parede dos vasos sanguíneos. É a conhecida, e temida, aterosclerose, responsável pelas doenças cardíacas, derrames e outras doenças crônico-degenerativas. Entre os fatores que prejudicam o endotélio estão a hipertensão, diabete, fumo, aumento do colesterol (principalmente o LDL, o mau colesterol) e outras alterações das gorduras do sangue (dislipidemias). Entre os protetores do endotélio, está bem demonstrado que nutrientes como ômega-3 e ômega-6, anti-oxidantes, gorduras mono-insaturadas, L-arginina, ácido fólico, e tantos outros, presentes na Dieta do Mediterrâneo, atuam melhorando a função endotelial, direta ou indiretamente.

Atividade Física

Deve ser salientado que as populações mediterrâneas, originalmente, mantinham naturalmente inseridas no seu dia-a-dia atividades físicas, o que comprovadamente, por si só, contribui para a proteção contra doenças, melhoria da saúde e bem estar assim como aumento da expectativa de vida. Dieta do Mediterrâneo pode ser considerado um estilo de vida. Um conjunto de fatores que, orquestrados pela natureza, se complementam. Nenhum deles, isoladamente, alcança os efeitos do todo.

A Dieta do Mediterrâneo Tem Despertado Grande Interesse Científico

Uma pesquisa bibliográfica no site de busca de assuntos médicos mais completo, o PUBMED, arrola centenas de artigos científicos que estudam algum aspecto da Dieta do Mediterrâneo. Certamente, em um futuro muito próximo, entenderemos muito mais profundamente os complexos mecanismos de interação entre os elementos da Dieta do Mediterrâneo e o organismo humano.

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Equipe Corpo Saudável

Fonte: http://www.corposaudavel.com.br/dieta-do-mediterraneo/a-dieta-do-mediterraneo

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Outros alimentos adicionados a dieta Atlântica são o leite e vinho branco, com moderação. Essa dieta também é uma mudança do hábito alimentar para cuidar do corpo. Estudos demonstram que os hábitos alimentares saudáveis estão muito presentes em qualquer dieta que segue os princípios mediterrâneos.
Os hábitos prejudiciais da alimentação ocidental têm proliferado doenças cardiovasculares e obesidade em todo o mundo.

A dieta Atlântica diferencia-se das dietas mediterrâneas porque inclui mariscos e peixes como os principais alimentos; também carne bovina, carne de porco, legumes, sopas e guisados. Enquanto isso, na dieta mediterrânica existe o domínio pelo azeite, frutas e legumes, carnes, massas e grelhados.

Tem mais: bebês nascidos de mães consumidoras de peixe têm um QI mais elevado.
Dica: substitua os principais alimentos da dieta mediterrânea pelos peixes e frutos do mar que estará muito próxima dos princípios dessa dieta.

Dez Mandamentos da DIETA ATLÂNTICA

Como conclusão II Congresso Internacional da Dieta Atlântica, em novembro de 2006, compilou-se, por consenso 10 recomendações para uma alimentação saudável, que visa incentivar a filosofia deste dieta:

1. Muito consumo de peixe (de mar e rio) e moluscos (moluscos e crustáceos), que constituem as grandes reservas naturais do Atlântico atual. É recomendável comer peixe e frutos do mar 3 a 4 vezes por semana em diferentes fases da vida.

2. Comer muitos alimentos vegetais: cereais, batatas e legumes . Dietas ricas nesses alimentos são a melhor maneira de obter um perfil calórico recomendado no qual 50% da energia total deve ser consumida na forma de carboidratos complexos.

3. O alto consumo de frutas e verduras. É recomendável comer uma grande variedade de frutas, principalmente maçã e frutas cítricas. Hortícolas como couve, repolho, nabo e grelos, juntamente com feijão, pimentões, cebolas, cenouras, ervilhas e alhos.

4.Use azeite como gordura de cozimento principal.

5. Consumir produtos lácteos. Eles são excelentes fontes de alto valor biológico da proteína, minerais (cálcio e fósforo) e vitaminas. Além disso, o consumo de produtos lácteos fermentados está associado a uma série de benefícios para a saúde através de microrganismos capazes de melhorar o equilíbrio da microflora intestinal.

6. O consumo de carne é importante mas deve ser feito com moderação. Recomenda-se consumir carnes magras, que fazem parte de pratos à base de legumes, feijão ou batata.

7. Recomendada ainda a ingestão de bastante líquidos, especialmente água como uma bebida de excelência. O vinho deve ser tomado moderadamente, responsável e inteligente, e com alimentos.

8. Na dieta Atlântica seja simples ao preparar os alimentos para manter a qualidade das matérias-primas e, portanto, o valor nutricional. O uso na cozinha, grelhados, fritos em azeite, técnicas breading não prejudicam a nutrição das matérias-primas da dieta atlântica.

9. Manutenção de hábitos alimentares tradicionais Atlânticos. Comer divertindo-se.

10. Atividade física diariamente é tão importante quanto comer corretamente .

Fonte: http://dietasehabitos.com.br/dieta-atlantica/

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Quem deu as primeiras pistas sobre as qualidades do mais famoso ômega, ou seja, o 3, foram os esquimós e sua invejável saúde cardiovascular. Isso lá pelos idos de 1970, quando a equipe de um médico dinamarquês se aventurou pelas terras frias da Groenlândia para descobrir o porquê daquela população apresentar as artérias tinindo. E, para surpresa dos investigadores, todos os indícios apontaram para a mesa, ou melhor, para os peixes de águas gélidas, que são as melhores fontes da substância.

De lá para cá, a tal gordura passou a ser aclamada e pipocaram trabalhos sobre sua atuação. Um dos mais recentes acaba de ser publicado no periódico científico European Journal of Clinical Nutrition e foi realizado por pesquisadores do Fred Hutchinson Cancer Research Center, nos Estados Unidos. Eles avaliaram um grupo de 330 pessoas que também vivem em regiões de baixíssimas temperaturas e observaram que, além de o consumo de peixes ser bastante elevado, as taxas de triglicérides e de proteína C-reativa estavam adequadas.

Uma ótima constatação, justamente porque quando os níveis dessa duplinha aparecem em excesso no organismo, há mais chances de lesões e inflamações nos vasos sanguíneos. “Existem muitos estudos que comprovam a ação anti-inflamatória do ômega 3, diz o nutrólogo Celso Cukier, do Hospital São Luiz, na capital paulista. Se não bastasse a função de proteger o peito, há provas de que ele é capaz de afastar a resistência à insulina, um distúrbio que serve de estopim para o aparecimento do diabetes do tipo 2. “Essa gordura age nos receptores das células, o que facilita a entrada da glicose”, explica o médico.

E, se você pensa que as vantagens do lipídio – eis a alcunha adotada por alguns experts – param por aí, saiba que está enganado. Estudiosos afirmam que o ômega protege contra doenças degenerativas, como o Alzheimer, já que preserva estruturas cerebrais.

Vale ressaltar ainda a atuação dessas boas gorduras contra a dolorosa artrite. Por tudo isso, já deu para ver que ele não pode ficar de fora do menu cotidiano, mas, e quanto aos outros membros da família? Seu primo menos famoso, o ômega 6, também precisa aparecer no prato. “Ele é importante para a formação de hormônios e age nas células de defesa”, exemplifica a nutricionista Karine Daud, da Equilibrium Consultoria em Nutrição e Bem-Estar, que fica em São Paulo.

Entretanto, os especialistas sugerem uma pitada de cautela com a ingestão da substância. É que, ao contrário do parente festejado, essa gordura estimula a produção de substâncias inflamatórias. “A população, em geral, está consumindo pouco ômega 3 e muito ômega 6, e isso pode ser nocivo”, salienta a nutricionista Márcia Terra, da Nutri Insight Consultoria em Nutrição e membro da American Dietetic Association. O problema, como sempre, é o excesso de um lado e a escassez do outro.

O médico Luiz Alberto Fagundes, de Porto Alegre, no Rio Grande do Sul e autor do livro Ômega 3 e 6: o equilíbrio dos ácidos gordurosos essenciais na prevenção de doenças (Editora Age), também chama atenção para a falta de harmonia entre as gorduras. “O que se vê são grandes desproporções a favor do ômega 6”, diz, sobre o membro da família presente, por exemplo, nas margarinas.

Foi justamente por conta de desajustes em relação ao consumo dos ômegas 3 e 6, que cientistas, pesquisadores e estudiosos do Columbus Paradigm Institute se reuniram e criaram o Conceito Columbus. A recomendação defendida pelo time de experts é de 1 grama de ômega 3 para cada grama de ômega 6, que representa a razão de 1:1 desses ácidos graxos, ou ainda, que até 25% do total de lipídios séricos (do sangue) sejam ácidos graxos ômega 6.

De acordo com informações publicadas no último estatuto do Congresso Internacional da Sociedade de Nutrigenética e Nutrigenômica, essa meta evitaria males cada vez mais comuns, caso do câncer e da depressão. “Nas dietas, geralmente, a razão é de 1:6 do tipo 6 em relação ao outro”, comenta a nutricionista Maria Fernanda Cury, da Sociedade Brasileira Lipídios e Saúde e professora da Universidade Cruzeiro do Sul, em São Paulo. Para Maria Fernanda, se a quantidade de ômega 6 caísse para, no máximo, 5 já seria uma bela mudança. Já o professor Luiz Alberto Fagundes propõe de 2 a 4 do ômega 6 para 1 do 3. Para facilitar, vale seguir a dica prática de Celso Cukier: “Aumente o consumo de peixes de águas frias e diminua, pra valer, a ingestão de óleos vegetais, como o de soja”, ensina. Cukier sugere a presença dos pescados ao menos 3 vezes por semana.

Outro segredo do nutrólogo é incluir o azeite de oliva extra-virgem no dia a dia. E, nesse caso, você vai aumentar a oferta de outro integrante do clã engordurado: o ômega 9. Um dos benefícios mais estudados em relação à tal substância é sua capacidade de reduzir os níveis de LDL, a fração ruim do colesterol. E, quanto menor o teor de LDL, menos chances de sobrarem moléculas da substância nefasta pela circulação. O coração vai bater mais feliz. Além disso, o ômega 9 aparece em pesquisas europeias como defensor contra a osteoporose.

Ah, mas antes de buscar a fonte de ômega que mais lhe agrada, vale um lembrete: não importa se ele é do tipo 3, 6 ou 9, para cada grama da substância somam-se 9 calorias. Assim, exagerar pode fazer disparar os ponteiros da balança. Por isso, o negócio é buscar o equilíbrio no prato.

SUTILEZAS DA AULA DE QUÍMICA

Na família dos lipídios, ou ácidos graxos, como preferem os especialistas, uma sutil alteração estrutural faz muita diferença e é capaz de interferir na atuação do nosso organismo. Para começar, os ômegas são parte de um grupo chamado de insaturado, que são gorduras mais fluidas. A professora Maria Fernanda Cury explica que os números 3, 6 e 9 correspondem às posições das ligações de carbono encontradas na molécula engordurada. Ou seja, é química pura! E, se você não se lembra mais das aulas do tempo do colégio, veja como esses lipídios podem aparecer no seu cardápio:

ÔMEGA 3

Esse ácido graxo, que é do time poli-insaturado, aparece aos montes sob a alcunha de DHA ou EPA em peixes como o salmão e o atum. E você sabe por que eles acumulam essa gordura? Porque ela é líquida. Esses peixes não poderiam concentrar um tipo mais consistente, pois congelariam facilmente nas águas profundas e frias de seu habitat.
A linhaça também oferece o ômega 3, mas em uma versão chamada de ALA que é uma precursora da festejada substância.

ÔMEGA 6

Ele também faz parte das gorduras poli-insaturadas e aparece nas margarinas e nos óleos de soja, girassol e milho. E, embora seja importante para a boa imunidade, já que atua nas células de defesa, o ômega 6 tem ação pró-inflamatória, por isso mesmo é importante que seja consumido com moderação e em equilíbrio com o 3, dentro de um contexto saudável.
A recomendação dos nutricionistas é de até 10% do total de calorias diárias ou cerca de
22,2 gramas de poli-insaturadas (ômega 3 + ômega 6) para uma dieta de 2000 calorias.

ÔMEGA 9

Ômega 9 também chamado de ácido graxo monoinsaturado. Talvez o azeite seja o principal representante aqui, mas o gergelim, a amêndoa e a castanha do pará são boas fontes. Inúmeros estudos mostram que o consumo desse tipo de gordura pode ajudar a controlar os níveis de colesterol no sangue.
A recomendação é de até 20% das calorias diárias ou cerca de 44,4 gramas de gorduras
monoinsaturadas para uma dieta de 2000 calorias.

CONCEITO COLUMBUS

Além de analisar diversas pesquisas científicas, os estudiosos que estipularam a dosagem do Columbus buscaram evidências em nossos antepassados. Há milhares e milhares de anos, a alimentação do homem era mais adequada, já que o cenário, obviamente, não contemplava a junk food. Sem contar que a turma daquele período era muito mais ativa e precisava correr atrás da comida. Assim, nossos genes se moldaram para o equilíbrio.
Hoje o que se vê é uma soma de sedentarismo com erros na dieta. De acordo com os pesquisadores do Conceito Columbus, os desajustes em relação ao consumo de gorduras são um dos principais gatilhos para uma avalanche de doenças. Por isso, eles pregam a volta dos hábitos antigos e do equilíbrio na proporção de ômegas como forma de reduzir a incidência de problemas degenerativos.

Texto: Regina Célia Pereira, de São Paulo |26 de setembro de 2011

Fonte: http://www.revistaherbarium.com.br/3-6-9/

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Raro – Carismático – Misterioso

•    Pontos fortes: Preparado para condições da vida moderna. Sistema imunológico altamente tolerante. Versátil.
•    Pontos fracos: Trato digestivo sensível. Sujeito a invasões de micróbios.
•    Riscos médicos: Doenças cardíacas e câncer.

•    Perfil alimentar: Dieta mista, carne, peixe, laticínios, tofú, feijões, leguminosas, cereais, hortaliças e frutas.
•    Segredos para o emagrecimento: Evitar: Frango, milho, feijão mulatinho e trigo sarraceno. Usar: Tofú, frutos do mar, folhas e fúcus (alga).
•    Suplementos: Vitamina C, Pilriteiro, equinácea, valeriana, quercetina e cardo mariano.
•    Exercícios físicos: Exercícios relaxantes como yoga, associados a exercícios moderados, como ciclismo e tênis.

A Dieta do Tipo Sanguíneo AB

Carnes e Aves:

Altamente benéficos:
Carneiro, coelho, cordeiro e peru.

Neutros:
Avestruz, fígado e faisão.

Nocivos:
Bacon, boi, búfalo, cavalo, codorna, coração / vísceras, esquilo, galinha, galinha d’angola, ganso, pato, perdiz, pombo, porco, presunto, tartaruga, veado e vitela.

Frutos do Mar:

Altamente benéficos:
Atum, bacalhau, badejo, cavala, escargot, esturjão, garoupa, Lúcio, Lúcio novo, pargo, salmão, sardinha e vermelho.

Neutros:
Anchova, arenque fresco, bacalhau novo, bagre, cação, caranha, carpa, caviar, eperlano, espadarte, haliote, lula, mexilhão, pargo, peixe lua, perca de todos os tipos, pescada polaca, pescadinha, piraúna, savelha, tainha, tilápia, tubarão e Vieira.

Nocivos:
Arenque em conserva, barracuda, beluga, camarão, caranguejo, enguia, hadoque, halibute, lagosta, lagostim, linguado de todos os tipos, marisco, merluza, olhete, ostras, ova de salmão, polvo, rã, salmão defumado, siri e truta de todos os tipos.

Laticínios e Ovos:

Altamente benéficos na dieta do tipo sanguíneo AB:
Iogurte, leite de cabra, ovo de galinha, quefir, queijo cottage, queijo de leite de cabra, queijo feta, queijo mussarela e ricota.

Neutros:
Caseína, gema de ovo, leite de vaca integral e desnatado, manteiga de búfala, ovo de codorna, ovo de gansa, queijo cheddar, queijo colby, queijo edam, queijo emmenthal, queijo gouda, queijo gruyère, queijo muenster, queijo suíço, requeijão e soro de leite.

Nocivos:
American cheese, blue cheese, creme de leite, leite de vaca integral, leitelho, manteiga, ovo de pata, queijo brie, queijo camembert, queijo parmesão, queijo provolone, sorbet de frutas e sorvete.

Óleos e Gorduras:

Altamente benéficos:
Azeite de oliva extra virgem e óleo de nozes.

Neutros:
Óleo de amêndoa, óleo de amendoim, óleo de canola, óleo de fígado de bacalhau, óleo de germe de trigo, óleo de groselha, óleo de linhaça, óleo de prímula e óleo de soja.

Nocivos:
Óleo de açafrão, óleo de coco, óleo de gergelim, óleo de girassol, óleo de milho e óleo de semente de algodão.

Nozes e Sementes:

Altamente benéficos:
Amendoim, castanha e nozes.

Neutros:
Amêndoa, castanha de caju, castanha do pará, faia, leite de amêndoa, lichia, linhaça, macadâmia, pasta de amêndoa, pecã, pasta de pecã, pinhão, pistache, queijo de amêndoa e sementes de açafrão.

Nocivos:
Avelã, semente de abóbora, semente de girassol, sementes de papoula sementes de gergelim e pasta de gergelim (tahini).

Feijões e Leguminosas:

Altamente benéficos na dieta do tipo sanguíneo AB:
Feijão de marinheiro branco, feijão de soja, feijão rajadinho, feijão vermelho, lentilha, missô, tempé e tofú.

Neutros:
Ervilha verde, feijão branco, feijão de corda, feijão jicama, flocos de soja, grânulos de soja, leite de soja, lentilha, queijo de soja e vagem.

Nocivos:
Brotos de feijão, fava, feijão azuki, feijão fradinho, feijão manteiga, feijão mulatinho, feijão preto e grão de bico.

Cereais, Pães e Massas:

Altamente benéficos:
Amaranto, arroz branco / integral / basmati / selvagem, bolo de arroz, espelta, farelo de arroz, farelo de aveia, farinha de aveia, farinha de centeio, farinha de espelta integral, mingau de aveia, painço, pão de arroz, pão de centeio 100%, pão de Ezequiel (trigo germinado 100%), pão de farinha de soja, pão de trigo germinado e pão dos essênios (trigo germinado).

Neutros:
Bolinho de farelo de trigo, cevada, creme de arroz, cuscuz, farelo de trigo, farinha de cereais, farinha de glúten, germe de trigo, massa de espinafre, massa de semolina, pão de espelta, pão de sete cereais e trigo (produtos de farinha de glúten / de farinha de trigo / de farinha integral).

Nocivos:
Flocos de milho, massa de alcachofra pura, milho, mingau de milho, pão de milho, pipoca, sêmola, sorgo, tapioca, teff (cereal africano), trigo refinado não clareado e trigo sarraceno / kasha.

Hortaliças:

Altamente benéficos:
Aipo / suco, alho, batata doce, berinjela, beterraba, brócolis, broto de alfafa, cenoura / suco, cogumelo maitake, couve, couve flor, dente de leão, folha de beterraba, inhame, mandioquinha, folha da mostarda, pepino, repolho / suco e salsa.

Neutros:
Abóbora moranga, abóbora de todos os tipos, abobrinha, acelga, agrião, alface de todos os tipos, alga marinha, alho poró, aspargo, azeitona grega / verde / espanhola, batata inglesa, broto de bambu, cebola de todos os tipos, cebolinha verde, cenoura, chicória, chucrute, coentro, cogumelo enoki, couve de Bruxelas, couve nabo (rutabaga), couve rábano, echalote, endívia, erva doce, ervilha verde e de vagem, escarola, gengibre, nabo, pimenta da Jamaica, quiabo, raiz forte, repolho chinês (bok choy), rúcula, suco de pepino tomate / suco.

Nocivos:
Alcachofra, babosa / chá / suco / folha, brotos de feijão, brotos de rabanete, azeitona preta, cogumelo shiitake, rabanete, milho, picles de todos os tipos, pimenta e pimentão de todos os tipos.

Frutas:

Altamente benéficos na dieta do tipo sanguíneo AB:
Abacaxi, ameixa, cereja, figo fresco ou desidratado, framboesa, grapefruit, groselha, kiwi, suco de limão, melancia, suco de arando e uva de todos os tipos.

Neutros:
Ameixa seca / suco, amora, banana da terra, cidra de maça / suco, damasco / suco, fruta pão, groselha preta / vermelha, lima / suco, melão amarelo e verde (pele de sapo), melão cantalupo, mirtilo, morango, nectarina / suco, papaia, pêra asiática, pêra / suco, pêssego, sabugueiro, suco de abacaxi, suco de amora preta, suco de grapefruit, tâmara de todos os tipos, tangerina, suco e uva passa.

Nocivos:
Abacate, banana, caqui, carambola, coco, goiaba / suco, laranja, manga / sugo, marmelo e romã.

Temperos:

Altamente benéficos na dieta do tipo sanguíneo AB:
Alho, curry, missô, raiz forte e salsa.

Neutros:
Açafrão, açúcar branco ou mascavo, ágar, alcaparra, alecrim, alfarroba, alga, araruta, baunilha, bergamota, canela, cardamomo, cebolinha, cerefólio, chili em pó, chocolate, coentro, cominho, cravo, cremor de tártaro, cúrcuma, endro, estragão, fermento, gualtéria, hortelã, hortelã pimenta, junípero, louro, macis, manjericão, manjerona, mel, melado, molho de soja, molho de tamari, mostarda em pó, noz moscada, páprica, pectina de maça, raiz de alcaçuz, sal marinho, sálvia, segurelha, sena, tamarindo, tomilho, xarope de arroz e xarope de bordo.

Nocivos:
Aniz, aspartame, carragena, dextrose, extrato de amêndoas, frutose, gelatina comum, gomas guar, guaraná, maisena, malte de cevada, pimenta de todos os tipos, pimenta da Jamaica, tapioca, vinagre de todos os tipos e xarope de milho.

Condimentos:

Altamente benéficos:
Nenhum.

Neutros:
Geléia ou gelatina de frutas recomendadas, molho de salada com ingredientes recomendados.

Nocivos:
Ketchup, molho inglês, picles e picles em conserva.

Ervas e Chás:

Altamente benéficos:
Alfafa, bardana, camomila, equinácea, folha de morango, gengibre, ginseng, pilriteiro, raiz de alcaçuz e fruto da roseira.

Neutros:
Amora, bétula branca, caiena, casca de carvalho branco, dente de leão, dong quai, erva de são João, folha de framboesa, gatária, hidraste, hortelã, hortelã pimenta, marroio branco, milefólio, morrião branco, sabugueiro, salsa, salsaparrilha, sálvia, tomilho, valeriana e verbena.

Nocivos:
Babosa, barba de milho, bolsa de pastor, feno grego, genciana, lúpulo, ruibarbo, sena, tília, trevo dos prados, tussilagem e verbasco.

Bebidas:

Altamente benéficos:
Chá verde e vinho tinto.

Neutros:
Água mineral gasosa, cerveja e vinho branco.

Nocivos:
Bebidas destiladas, café, descafeinado, chá preto, descafeinado e  refrigerante de todos os tipos.

Estratégias da dieta do tipo sanguíneo AB:

Artrite: Alfafa, banho de sal de Epsom (sulfato de magnésio), cálcio e macerado de chá de alecrim.
Cólicas e gases: Chá de camomila, chá de funcho, chá de hortelã pimenta, gengibre e suplemento probiótico com fator bifidus.
Cólicas menstruais: Corniso jamaicano.
Congestão: Chá de alcaçuz, urtiga, verbasco e verbena.
Constipação: Casca de lariço (arvore), fibras e psyllium.
Diarréia: Folha de framboesa, L. acidophilus (cultura de iogurte), mirtilo e sabugueiro.
Cabeça, dor: Camomila, casca de salgueiro, matricária e valeriana.
Dor de dente: Massagem na gengiva com alho amassado e massagem na gengiva com óleo de cravo.
Garganta, dor: Gargarejo de chá de raiz de hidraste com sálvia.
Dor de ouvido: Gotas de alho-verbasco-azeite.
Febre: Casca de salgueiro branco, gatária, matricária, e verbena.
Gripe: Alho, arabinogalactan, chá de rosa, equinácea, hidraste e sabugueiro (prevenção).
Indigestão e azia: Bromelina, gengibre, hidraste e hortelã pimenta.
Náuseas: Chá de raiz de alcaçuz, gengibre e pimenta caiena.
Sinusite: Tomilho.
Tosse: Marroio branco, tília e unha de cavalo.

Bibliografias:

Torna-se indispensável à leitura dos seguintes livros:

1.    A Dieta do Tipo Sanguíneo.
Autor: Peter J. D’Adamo.
Editora: Campus.

2.    A Dieta do seu Tipo Sanguíneo.
Autores: Peter J. D’Adamo com Catherine Whitney.
Editora: Campus.

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Equilibrado – Flexível – Criativo

•    Pontos fortes: Sistema imunológico forte. Adaptação versátil às mudanças no ambiente e na alimentação. Sistema nervoso equilibrado.
•    Pontos Fracos: Nenhum ponto fraco natural.  Desequilíbrio causa tendência a doenças auto-imunes e raras, vírus de lento crescimento.
•    Riscos médicos: Diabetes do tipo I. Síndrome da fadiga crônica. Doenças auto-imunes, doença de Lou Gehrig, lúpus e esclerose múltipla.
•    Perfil alimentar: Equilibrado, onívoro, carne, laticínios, hortaliças e frutas.
•   Segredo para o emagrecimento: Evitar: Frango, milho, lentilha, amendoim, semente de gergelim, trigo sarraceno, trigo. Usar: Folhas, ovos, fígado e alcaçuz (chá).
•    Suplementos: Magnésio, alcaçuz, ginkgo biloba e lectina.
•    Programa de exercícios: Exercícios físicos moderados, com um componente mental, como caminhada, ciclismo, tênis e natação.

A Dieta do Tipo Sanguíneo B

Carnes e Aves

Altamente benéficos:
Bode, carneiro, coelho e cordeiro.

Neutros:
Avestruz, boi, búfalo, faisão, fígado, peru, vitela.

Nocivos:
Bacon, cavalo, codorna, coração, frango, galinha d’ angola, galo selvagem, ganso, pato, perdiz, pombo, porco, presunto e tartaruga.

Frutos do Mar:

Altamente benéficos:
Bacalhau, badejo, cavala, caviar, corvina, esturjão, garoupa, hadoque, halibute, linguado, linguado gigante, Lúcio, Lúcio novo, merluza, pargo, perca (oceano), salmão e sardinha.

Neutros:
Anchova, arenque (em conserva),  arenque fresco, atum, bacalhau novo,  bagre, cação, carpa, espadarte, haliote, linguado cinzento, lula, pampo, perca prateada, pescada merlonga, pescadinha, piraúna, savelha, tainha, tilápia, tubarão, vermelho e Vieira.

Nocivos:
Barracuda, beluga, búzio, camarão, caranguejo, enguia, escargot, lagosta, lagostim, manjuba, marisco, mexilhão, olhete, ostra, pescada polaca, polvo, rã, salmão defumado, siri, tartaruga e trutas de todos os tipos.

Laticínios e Ovos:

Altamente benéficos na dieta do tipo sanguíneo B:
Iogurte, leite de cabra, leite de vaca, quefir, queijo cottage, queijo de leite de cabra, queijo feta, queijo minas, queijo mussarela e ricota.

Neutros:
Caseína, creme de leite, leitelho, manteiga, manteiga cremosa de búfala, ovo de galinha, queijo brie, queijo camembert, queijo cheddar, queijo colby, queijo edam, queijo emmenthal, queijo gouda, queijo gruyère, queijo muenster, queijo parmesão, queijo provolone, queijo suíço, requeijão, sorbet de frutas e soro de leite.

Nocivos:
American cheese, blue cheese, ovos de pato, ganso e codorna, queijo de cavalo e sorvete.

Óleos e Gorduras:

Altamente benéficos:
Azeite de oliva extra virgem.

Neutros:
Óleo de amêndoa, óleo de fígado de bacalhau, óleo de germe de trigo, óleo de groselha negra, óleo de linhaça, óleo de nozes e óleo de prímula.

Nocivos:
Óleo de açafrão, óleo de amendoim, óleo de canola, óleo de caroço de algodão, óleo de coco, óleo de gergelim, óleo de girassol, óleo de milho, óleo de rícino e óleo de soja.

Nozes e Sementes:

Altamente benéficos na dieta do tipo sanguíneo B:
Noz preta.

Neutros:
Amêndoa, castanha, castanha do pará, faia, lichia, macadâmia, nozes, noz manteiga, pasta de amêndoa, pecã e semente de linhaça.

Nocivos:
Amendoim, avelã, castanha de caju, manteiga de semente de girassol, pasta de amendoim, pasta de gergelim (tahini), pinhão, pistache, semente de abóbora, semente de gergelim, semente de girassol e semente de papoula.

Feijões e Leguminosas:

Altamente benéficos:
Feijão de marinheiro branco, feijão mulatinho e feijão manteiga.

Neutros:
Ervilha, favas, feijão branco, feijão de corda, feijão jicama, feijão vermelho e vagem.

Nocivos:
Brotos de feijão, feijão azuki, feijão de soja, feijão fradinho, feijão preto, feijão rajadinho, feijão roxinho, flocos de soja, grânulos de soja, grão de bico, leite de soja, lentilha, missô, soja de todas as formas, tempé e tofú.

Cereais, Pães e Massas:

Altamente benéficos na dieta do tipo sanguíneo B:
Bolo de arroz, espelta integral, farelo de arroz, farelo de aveia, leite de arroz, mingau de aveia, painço e pão de trigo germinado (pão dos essênios).

Neutros:
Arroz branco / integral / basmati, cevada, creme de arroz, farinha de arroz, granola, massa de espinafre, pão de arroz, pão de farinha de soja, pão de trigo germinado 100%, pão sem glúten, produtos a base de espelta, quinoa, trigo (produtos de semolina), trigo (produtos de trigo branco) e trigo refinado.

Nocivos:
Amaranto, arroz selvagem, centeio, cevada, farelo e trigo, farinha de centeio, farinha de glúten, flocos de milho, fubá, germe de trigo, kamut, massa de alcachofra pura, milho, pão de centeio 100%, pão de sete grãos, sêmola, sorgo, tapioca, teff (cereal africano), trigo (produtos de farinha de glúten), trigo (produtos de trigo integral) e trigo sarraceno /kasha / soba.

Hortaliças:

Altamente benéficos:
Batata doce, berinjela, beterraba, brócolis, cenoura, cogumelo (shiitake), couve, couve de Bruxelas, couve flor, folhas de beterraba, gengibre, inhame, mandioquinha, folha da mostarda, pimentão todos os tipos, repolho de todos os tipos e salsa.

Neutros:
Abóbora de todos os tipos exceto moranga, acelga, agrião, aipo, alface todos os tipos, alga marinha, alho, alho poró, aspargo, batata, broto da batata, broto de bambu, cebola todos os tipos, cebolinha, cerefólio, chicória, chucrute, coentro, cogumelo (enoki, maitake e portobello), cominho, couve nabo (rutabago), dente de leão, echalote, endro, endívia, ervilha, escarola, espinafre, funcho, nabo, pepino, picles de todos os tipos, pimenta chili, pimenta da Jamaica, quiabo, raiz forte, repolho chinês (bok choy), rúcula, suco de cenoura e vagem.

Nocivos:
Abóbora moranga, alcachofra, azeitona de todos os tipos, milho, rabanete, ruibarbo e tomate.

Frutas:

Altamente benéficos:
Abacaxi, ameixa de todos os tipos, arando, banana, melancia, papaia e uva de todos os tipos.

Neutros:
Ameixa seca, amora, amora preta, banana da terra, cereja de todos os tipos, damasco, figo fresco ou desidratado, framboesa, fruta pão, goiaba, grapefruit, groselha, kiwi, limão, laranja, lima, maça cidra, manga, marmelo, melão, mirtilo, morango, nectarina, passa de Corinto, pêra, pêra asiática, pêssego, sagu, tâmara, tangerina e uva passa.

Nocivos:
Abacate, caqui, carambola, coco, leite de coco e romã.

Temperos:

Altamente benéficos na dieta do tipo sanguíneo B:
Curry, gengibre, melado, pimenta caiena, raiz forte e salsa.

Neutros:
Açafrão, açúcar branco ou mascavo, ágar, alcaparra, alecrim, alfarroba, alho, anis, araruta, baunilha, bergamota (tangerina), cardamomo, cebolinha, cerefólio, chili pó, chocolate, coentro, cominho, cravo, cremor de tártaro, cúrcuma, endro, fermento, frutose, gomas (goma arábica), hortelã, levedo, louro, macis, maltodextrina, manjericão, mel, mostarda, noz moscada, orégano, páprica, pectina de maça, pimenta da Jamaica, sal marinho, sálvia, segurelha, tamarindo, tomilho, vinagre de todos os tipos, xarope de arroz e xarope de bordo.

Nocivos:
Extrato de amêndoa, aspartame, canela, carragena, estévia, gelatina, glutamato Monossódico, gomas, guaraná, junípero, maisena, malte de cevada, maltodextrina, missô, molho de soja, pimenta branca, pimenta do reino, tapioca e xarope de milho.

Condimentos:

Altamente benéficos:
Nenhum.

Neutros:
Geleia e gelatina das frutas recomendadas, maionese, molho para salada, mostarda e picles de todos os tipos.

Nocivos:
Ketchup e molho inglês.

Ervas e chás:

Altamente benéficos:
Alcaçuz, framboesa, fruto da roseira, gengibre, ginseng, hortelã pimenta, salsa e sálvia.

Neutros:
Alfafa, amora, bardana, bétula, caiena, camomila, casca de carvalho branco, dente de leão, dong quai, equinácea, erva de são joão, folha de morango, gatária, hidraste, hortelã, milefólio, pilriteiro, raiz de alcaçuz, sabugueiro, salsaparrilha, tomilho, valeriana e verbena.

Nocivos:
Babosa, bolsa de pastor, cabelo de milho, escutelária, feno grego, genciana, lúpulo, ruibarbo, sena tília, trevo vermelho, tussilagem e verbasco.

Bebidas:

Altamente benéficos:
Chá verde.

Neutros:

Café comum, descafeinado, chá preto, descafeinado, cerveja e vinho tinto ou branco.

Nocivos:
Água mineral gasosa, bebidas destiladas e refrigerante de todos os tipos.

Estratégias na dieta do tipo sanguíneo B:

Artrite: Alfafa, banho de sal de Epsom (sulfato de magnésio), boswella, cálcio e macerado de chá de alecrim.
Cólicas e gases: Chá de camomila, chá de erva doce, chá de hortelã, gengibre e suplemento probiótico com fator bifidus.
Cólicas menstruais: Corniso jamaicano.
Congestão: Chá de alcaçuz, urtiga e verbena.
Constipação: Casca de lariço (árvore), fibras e psyllium.
Diarréia: Folha de framboesa, L. acidophilus (cultura de iogurte), mirtilo e sabugueiro.
Dor de cabeça: Camomila, casca de sabugueiro branco, damiana, matricária e valeriana.
Dor de dente: Massagem na gengiva com alho amassado e massagem na gengiva com óleo de cravo.
Ouvido, dor: Gotas de alho-verbasco-azeite.
Febre: Casca de salgueiro branco, gatária, matricária e verbena.
Gripe: Alho, arabinogalactan e chá do fruto da roseira.
Indigestão e azia: Bromelaína, gengibre, genciana e hortelã pimenta.
Náusea: Caiena, chá de raiz de alcaçuz e gengibre.
Sinusite: Tomilho.
Tosse: Marroio branco.

Bibliografias:

Torna-se indispensável à leitura dos seguintes livros:

1.    A Dieta do Tipo Sanguíneo.
Autor: Peter J. D’Adamo.
Editora: Campus.

2.    A Dieta do seu Tipo Sanguíneo.
Autores: Peter J. D’Adamo com Catherine Whitney.
Editora: Campus.

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Sedentário – Cooperador – Metódico

•    Pontos Fortes: Adapta-se bem à variedade alimentar e ambiental. O sistema preserva e metaboliza os nutrientes com eficiência.
•    Pontos fracos: Não consegue digerir e metabolizar facilmente a proteína da carne. Sistema imunológico vulnerável, aberto a invasão de micróbios.

     Riscos médicos: Doenças cardíacas, diabetes do tipo I e II, câncer, problemas de fígado e vesícula biliar.
•    Perfil alimentar: Vegetariano, hortaliças, tofú (queijo de soja), frutos do mar, cereais, feijões, leguminosas e frutas.
•    Segredos para o emagrecimento: Evitar: Carne, laticínios, feijão, feijão manteiga, trigo. Usar: Azeite extra virgem, alimentos a base de soja, frutos do mar, hortaliças e abacaxi.
•    Suplementos: Vitamina B 12, ácido fólico, vitamina C, vitamina E, pilriterio, equinácea, quercetina e cardo mariano.
•    Programa de exercícios: Exercícios relaxantes como yoga e tai chi chuan.

A Dieta do Tipo Sanguíneo A

Carnes e Aves:

Altamente benéficos:
Nenhuma

Neutros:
Avestruz, frango, galinha-d’angola, peru e pombo.

Nocivos:
Bacon, presunto, porco, bode, boi, búfalo, carneiro, cavalo, codorna, coelho, coração / vísceras, cordeiro, esquilo, faisão, fígado de boi, ganso, pato, perdiz, tartaruga, veado e vitela.

Frutos do Mar:

Altamente benéficos:
Bacalhau, carpa, cavala, escargot, Lúcio novo, perca (prateada, amarela), pescada merlonga, pescada polaca, salmão, sardinha, savelha, truta (rio e mar) e vermelho.

Neutros:
Atum, bacalhau fresco, cação, caranha, espardarte, esturjão, haliote, Lúcio, Lúcio gigante, olhete, ova de salmão, pampo, pargo, perca (oceano, branca), perca-do-mar, pescadinha, piraúna, tainha, tilápia, truta (riacho) e tubarão.

Nocivos na Dieta do Tipo Sanguíneo A:
Anchova, arenque, arenque em conserva, bagre, barracuda, beluga, búzio, camarão, caranguejo, caviar, enguia, esturjão-branco, garoupa, hadoque, halibute, lagosta, lagostim, linguado, linguado gigante, lula, marisco, merlúcio, mexilhões, moluscos, ostra, polvo, rã, siri e Vieira.

Laticínios e Ovos:

Altamente benéficos:
Nenhum

Neutros:
Iogurte, leite de cabra, manteiga de leite de búfala, ovo de codorna, ovo de galinha, ovo de gansa, ovo de pata, quefir, queijo de leite de cabra, queijo feta, queijo mussarela e ricota.

Nocivos:
American cheese, blue cheese, caseína, leite de vaca, leite integral, leitelho, manteiga, queijo brie, queijo camembert, queijo cheddar, queijo colby, queijo cottage, queijo edam, queijo emmenthal, queijo gouda, queijo gruyère, queijo muenster, queijo parmesão, queijo provolone, queijo suíço, requeijão, sourbet de frutas, soro de leite e sorvete.

Óleos e Gorduras:

Altamente benéficos:
Azeite de oliva, óleo de groselha negra, óleo de linhaça, óleo de nozes.

Neutros:
Germe de trigo, óleo de açafrão, óleo de amêndoa, óleo de borragem, óleo de canola, óleo de fígado de bacalhau, óleo de gergelim, óleo de girassol, óleo de prímula e óleo de soja.

Nocivos:
Óleo de amendoim, óleo de caroço de algodão, óleo de coco, óleo de milho e óleo de rícino.

Nozes e Sementes:

Altamente benéficos:
Amendoim, noz preta, pasta de amendoim, semente de abóbora e semente de linhaça.

Neutros:
Açafrão, amêndoa, avelã, castanha, faia, leite de amêndoa, lichia, macadâmia, manteiga de nozes, noz comum, pasta de amêndoa, pasta de gergelim (tahini), pasta de girassol, pecã, pinhão, queijo de amêndoa, semente de gergelim, semente de girassol e sementes de papoula.

Nocivos:
Castanha de caju, castanha do pará e pistache.

Feijões e Leguminosas na Dieta do Tipo Sanguíneo A:

Altamente benéficos:
Feijão azuki, feijão fradinho, feijão preto, feijão de soja, guando, leite de soja, lentilha, missô, soja e derivados, tempé, tofú e vagem.

Neutros:
Broto de feijão, ervilha, fava, feijão branco, e feijão de corda.

Nocivos:
Feijão de marinheiro (branco), feijão manteiga, feijão mulatinho, grão de bico e tamarindo.

Cereais, pães e massas:

Altamente benéficos:
Amaranto, bolo de arroz, farelo de arroz, farinha de arroz, farinha de aveia, farinha de centeio, massa de alcachofra pura, pão de aveia 100%, pão de Ezequiel (trigo germinado 100%) e trigo sarraceno.

Neutros:
Arroz branco / integral / basmati / selvagem, aveia, bolo de milho, cevada, creme de arroz, espelta / produtos de espelta, farelo de arroz, farinha de glúten, farinha de trigo integral, farinha de trigo refinada não clareada, flocos de milho, fubá, kamut, leite de arroz, milho, painço, pão de arroz, pão de centeio 100%, pão de trigo industrializado, pipoca, quinoa, sorgo, tapioca, trigo (produtos de farinha de glúten) e trigo (produtos de farinha de semolina).

Nocivos:
Bolo inglês, creme de trigo, farelo de trigo, germe de trigo e Matzo (pão judaico).

Hortaliças na Dieta do Tipo Sanguíneo A:

Altamente benéficos:
Abóbora moranga, acelga, aipo / suco de aipo, alcachofra, alface romana, alho, alho poró, babosa (planta, suco), brócolis, broto de alfafa, cebola (verde, roxa, branca), cenoura (suco de cenoura),  chicória, cogumelo maitake, couve, couve rábano, dente de leão, escarola, espinafre (suco), folhas de beterraba, funcho, gengibre, mandioquinha, nabo, quiabo, raiz forte e salsa.

Neutros:
Abacate, abóbora (exceto abóbora jerimu), abobrinha, agrião, alface, alga marinha, aspargo, azeitona verde, beterraba (suco), broto de bambu, castanha d’água, cebolinha, cogumelo em geral (exceto maitalce), couve de Bruxelas, couve flor, couve nabo (rutabaga), endívia, ervilha, fúcus (algas), milho, mostarda (folha), pepino (suco), picles (em salmoura), pimentão, rabanete, repolho chinês (bok choy), rúcula, sena e suco de repolho.

Nocivos:
Azeitona (preta / grega / espanhola), batata doce, batata todos os tipos, berinjela, chucrute, cogumelo shiitake, inhame, iuca, junípero (zimbro), picles no vinagre, pimenta todos os tipos, repolho não o suco, ruibarbo e tomate /suco.

Frutas:

Altamente benéficos:
Abacaxi, ameixa seca, ameixa (todos os tipos), amora preta, cereja de todos os tipos, damasco, figo fresco ou desidratado, grapefruit, lima, limão, mirtilo e suco de cereja preta.

Neutros:
Abacate, arando, baga, caqui, carambola, framboesa, fruta pão, goiaba, groselha preta ou vermelha, kiwi, maça / cidra de maça e marmelo, melancia, pêra asiática, pêssego, romã, tâmara, uva de todos os tipos e uva passa.

Nocivos:
Banana, banana terra, coco, leite de coco, laranja, manga, tangerina e papaia.

Temperos:

Altamente benéficos:
Alho, cúrcuma, gengibre, malte de cevada, melado, missô, molho de soja, raiz forte, salsa e tamari.

Neutros:
Açafrão, açúcar branco ou mascavo, agar, alecrim, alfarroba, araruta, baunilha, bergamota, bordo, canela, cardamomo, cebolinha, cerefólio, chocolate, coentro, cominho, cravo da índia cremor de tártaro, curry, dextrose, endro, estévia, estragão, extrato de amêndoas, fermento, funcho, glicose, guaraná, hortelã, junípero (zimbo), louro, macis, maisena, manjericão, manjerona, mel, mostarda em pó, noz moscada, orégano, páprica, pectina de maça, pimenta, pimenta da Jamaica, raiz de alcaçuz, sal marinho, sálvia, segurelha, tamarindo, tapioca, tomilho, xarope de arroz, xarope de arroz integral e xarope de milho.

Nocivos:
Alcaparra, aspartame, carragena, chili em pó, gelatina comum, glutamato monossódico, gomas guar (goma arábica), gualtéria, pimenta branca, pimenta do reino e todos os tipos de vinagre.

Condimentos na Dieta do Tipo Sanguíneo A:

Altamente benéficos:
Mostarda (sem trigo nem vinagre).

Neutros:
Geléia, ou gelatina (das frutas recomendadas), mostarda (preparada com vinagre) e molho para salada (light, com ingredientes recomendados).

Nocivos:
Hortaliças e frutas conservadas no vinagre, molho inglês, picles, ketchup, maionese e picles em salmoura.

Ervas e chás:

Altamente benéficos:
Alfafa, babosa, bardana, camomila, cardo mariano, dente de leão, equinácea, erva de são João, feno grego, fruto da roseira, genciana, ginko biloba, ginseng, lariço, manjericão, pilriterio e valeriana.

Neutros:
Amora, bétula, bolsa do pastor, casca de carvalho branco, dong quai, folha da framboesa, folha do morango, hidraste (gargarejo ou uso tópico), hortelã pimenta, lúpulo, marroio branco, milefólio, morrião branco, pimenta, raiz de alcaçuz, sabugueiro, salsaparrilha, sálvia, sena, tília, tomilho, verbasco e verbena.

Evitar:
Cabelo de milho, caiena, confrei, gataria, ruibarbo, sassafrás e trevo vermelho.

Bebidas:

Altamente benéficas:
Café comum ou descafeinado, vinho tinto e chá verde.

Neutros:
Vinho branco.

Nocivos:
Água mineral com gás, bebidas destiladas, cerveja, chá preto comum ou descafeinado e refrigerante de todos os tipos.

Estratégias na Dieta do Tipo sanguíneo A :

Artrite: Alfafa banho e sal de Epsom (sulfato de magnésio), cálcio e macerado de chá de alecrim.
Cólicas e gases: chá de camomila, chá de funcho, chá de hortelã pimenta, gengibre e suplemento probiótico com fator bifidus.
Cólicas menstruais: Alteia preta e corniso jamaicano.
Congestão: Chá de alcaçuz, urtiga, verbasco e verbena.
Constipação: Casca de lariço (árvore), fibras, psyllium e suco de babosa.
Diarreia: Folha de framboesa, L. acidophilus (cultura de iogurte), mirtilo s sabugueiro.
Cabeça, dor: Camomila, casca de salgueiro branco, damiana, matricária e valeriana.
Dor de dente: Massagem na gengiva com alho amassado e massagem na gengiva com óleo de cravo.
Garganta, dor: Gargarejo com chá de feno grego e gargarejo com chá de hidrate com sálvia.
Dor de ouvido: Gotas de alho-verbasco-azeite.
Febre: Casca do salgueiro branco, matricária e verbena.
Gripe: Alho, arabinogalactan, chá do fruto da roseira, equinácea, hidraste e sabugueiro (prevenção).
Indigestão, azia: Bromelina, genciana, gengibre, hidraste e hortelã pimenta.
Náusea: Chá de raiz de alcaçuz e gengibre.
Sintomas de menopausa: Fitoestrogênios derivados de inhame selvagem, alfafa e soja (evite fazer reposição de estrogênio convencional devido ao risco de câncer).
Sinusite: Feno grego e tomilho.
Tosse: Marroio branco, tília e tussilagem.

Bibliografias:

Torna-se indispensável à leitura dos seguintes livros:

1.    A Dieta do Tipo Sanguíneo.
Autor: Peter J. D’Adamo.
Editora: Campus.

2.    A Dieta do seu Tipo Sanguíneo.
Autores: Peter J. D’Adamo com Catherine Whitney.
Editora: Campus.

The post Dieta do Tipo Sanguineo A first appeared on Instituto Ahau - Terapeutas Especializados.

Forte – Autoconfiante – Líder

•    Pontos fortes: Trato digestivo resistente. Sistema imunológico forte. Defesas naturais contra infecções. Metabolismo eficiente e preservação dos nutrientes.
•    Pontos fracos: Intolerância a mudanças na alimentação e no ambiente. Sistema imunológico pode ter reação exagerada e atacar a si mesmo.
•    Riscos médicos: Distúrbios na coagulação sanguínea. Doenças inflamatórias como artrite. Baixa atividade tiroidiana, úlceras e alergias.
•    Perfil alimentar: Alto conteúdo de proteínas, carne, peixe, hortaliças, frutas, cereais, feijões e leguminosas limitados.
•    Segredo para o emagrecimento: Evitar: Trigo, milho, feijão branco, lentilha, repolho, e laticínios. Usar: Fúcus (alga), frutos do mar, carne vermelha, fígado, couve, espinafre, brócolis, e azeite extra virgem.
•    Suplementos: Vitamina B, vitamina K, cálcio, iodo, alcaçuz e fúcus.
•    Programa de exercícios físicos: Exercícios físicos intensos como aeróbica, corrida e artes marciais.

A Dieta do Tipo Sanguíneo O

Carnes e Aves:

Altamente benéficos:
Boi, búfalo, coração / vísceras, cordeiro, fígado de boi, veado e vitela.

Neutros:
Avestruz, bode, cavalo, coelho, esquilo, faisão, frango, galinha d’angola, ganso, pato, perdiz, peru e pombo.

Nocivos:
Bacon, codorna, porco, presunto e tartaruga.

Frutos do Mar na Dieta do Tipo Sanguíneo O:

Altamente benéficos:
Bacalhau, esturjão, halibute, linguado (exceto o cinzento), Lúcio, olhete, perca (todas), truta (todas), vermelho.

Neutros:
Anchova, arenque fresco, atum, bacalhau novo, badejo, beluga, cação, camarão, caranguejo, carpa, cavala, corvina, enguia, escargot, garoupa, hadoque, lagosta, linguado cinzento, Lúcio novo, marisco, merluza, mexilhão, ostra, pargo, pescadinha, piraúna, salmão, sardinha, savelha, siri, tainha e tartaruga, Tilápia, truta do mar, tubarão e Vieira.

Nocivos:
Arenque em conserva, bagre, barracuda, búzio, caviar, haliote, Lúcio gigante, lula, pescada polaca, polvo, rã e salmão defumado.

Laticínios e Ovos:

Altamente benéficos:
Nenhum

Neutros:
Manteiga, manteiga cremosa de búfala, ovo de galinha, ovo de pata, queijo de leite de cabra, queijo feta e queijo mussarela.

Nocivos:
American Cheese, blue cheese, caseína, iogurte todos os tipos, leite de cabra, leite de vaca, leitelho, ovo de codorna, ovo de pata, queijo brie, queijo camembert, queijo cheddar, queijo colby, queijo cottage, queijo edam, queijo emmenthal, queijo gouda, queijo gruyère, queijo minas, queijo muenster, queijo parmesão, queijo provolone, queijo suíço, requeijão, ricota, sorbet de frutas, soro de leite e sorvete.

Óleos e Gorduras:

Altamente benéficos:
Azeite de oliva extra virgem e óleo de linhaça.

Neutros:
Óleo de amêndoa, óleo de amendoim, óleo de canola, óleo de fígado de bacalhau, óleo de gergelim e óleo de nozes.

Nocivos:
Óleo de açafrão, óleo de caroço de algodão, óleo de coco, óleo de germe de trigo, óleo de girassol, óleo de milho, óleo de prímula, óleo de rícino e óleo de soja.

Nozes e Sementes na Dieta do Tipo Sanguíneo O:

Altamente benéficos:
Semente de linhaça, noz preta e semente de abóbora.

Neutros:
Amêndoa, avelã, leite de amêndoa, macadâmia, noz comum, noz manteiga, noz pecã, pasta de amêndoa, pasta de gergelim (tahini), pasta de pecã, pinhão, queijo de amêndoa, sementes de açafrão e semente de gergelim.

Nocivos:
Amendoim, castanha, castanha de caju, castanha do pará, faia, lichia, manteiga de semente de girassol, pasta de amendoim, pistache, semente de girassol e semente de papoula.

Feijões e Leguminosas:

Altamente benéficos:
Feijão azuki e feijão fradinho.

Neutros:
Brotos de feijão de todos os tipos, ervilha, favas, feijão branco, feijão de corda, feijão de soja, feijão manteiga, feijão preto, feijão vermelho, grão de bico, leite de soja, missô, queijo de soja, tempé, tofú e vagem.

Nocivos:
Feijão marinheiro branco, feijão mulatinho, feijão rajadinho, feijão roxinho e lentilhas.

Cereais, Pães e Massas:

Altamente benéficos:
Pão de trigo germinado (pão dos essênios).

Neutros:
Amaranto, arroz branco/ integral / basmati / selvagem, bolo de arroz, centeio, creme de arroz, espelta, farelo e arroz, farelo de aveia, kamut, leite de arroz, massa de alcachofra pura, mingau de aveia, painço, pão de centeio 100%, pão de Ezequiel 100% germinado, pão de farinha de soja, pão de glúten, produtos à base de espelta, quinoa, tapioca, teff (cereal africano) e trigo sarraceno / kasha.

Nocivos:
Cevada, creme de milho, farelo de trigo, farinha de glúten, flocos de milho, fubá, germe de trigo, granola, massa de espinafre, milho de todos os tipos, pão ázimo (matzo), pão de sete cereais, pão de trigo comercial, pipoca, semolina, sorgo, trigo (farinha branca), trigo (produtos de glúten) e trigo integral.

Hortaliças na Dieta do Tipo Sanguíneo O:

Altamente benéficos:
Abóbora doce, acelga, alcachofra, alface romana, batata doce, brócolis, cebola de todos os tipos, chicória, couve, dente de leão, escarola, espinafre, folhas de beterraba, fúcus (alga), nabo, mandioquinha, pimenta vermelha / caiena, quiabo, raiz forte e salsa.

Neutros:
Abobrinha, agrião, aipo, alface de todos os tipos, alho, aspargo, azeitona (grega / verde / espanhola), berinjela, beterraba, broto de bambu, castanha d”água, cebolinha, cenoura, cerefólio,chicória, chucrute, couve nabo (rutabaga), couve de Bruxelas, echalote, endívia, ervilhas de todos os tipos, feijão corda, funcho, inhame, pimenta chili, pimenta da Jamaica, pimentão (vermelho / amarelo), rabanete, radicchia, repolho de todos os tipos, repolho chinês (bok choy), suco de repolho, rúcula e tomate suco.

Nocivos:
Alho poró, babosa, azeitona preta, batatas (todas, exceto batata doce), broto de alfafa, cogumelo (shiitake), couve flor, milho, folha de mostarda e pepino.

Frutas:

Altamente benéficos:
Ameixa de todos os tipos, ameixa seca, banana, cereja de todos os tipos, figo fresco ou desidratado, goiaba, manga, mirtilo (blueberry), suco de abacaxi e suco de cereja.

Neutros:
Abacate, abacaxi, arando, caqui, carambola, cidra de maça, damasco, framboesa, fruta pão, grapefruit, groselha preta, vermelha, kumquat, lima, limão, maça, marmelo, melancia, melão amarelo ou verde, morango, nectarina, papaia, pêra, pêssego, romã, sagu, tâmara, uva de todos os tipos, e uva passa.

Nocivos:
Amora preta, banana da terra, coco, leite de coco, kiwi, laranja, melão cantalupo, pêra asiática e tangerina.

Temperos:

Altamente benéficos:
Alfarroba, cúrcuma, curry, fúcus (alga), pimenta malagueta / caiena, raiz forte e salsa.

Neutros:
Açafrão, açúcar branco ou mascavo, ágar, alcaçuz, alecrim, alho, anis, araruta, baunilha, bergamota, canela, cardamomo, cebolinha, cerefólio, chili em pó, chocolate, coentro, cominho, cravo da índia, cremor de tártaro, endro, estévia, estragão, extrato e amêndoa, fermento, gelatina comum, hortelã, hortelã pimenta, louro, malte de cevada, manjericão, manjerona, mel, melado, missô, molho de soja, mostarda em pó, orégano, páprica, pectina de maça, pimenta em flocos, sal marinho, sálvia, tamari sem trigo, tamarindo, tapioca, tomilho, vinagre de maça, xarope de arroz, e xarope de bordo.

Nocivos:
Acácia (goma arábica), alcaparra, aspartame, carragena, dextrose, frutose, glutamato monossódico, gomas, guaraná, junípero, maciz, maisena, maltodextrina, noz moscada, pimenta moída (preta ou branca), vinagre exceto o de maça, e xarope de milho.

Condimentos na Dieta do Tipo Sanguíneo O:

Altamente benéficos:
Nenhum

Neutros:
Geléias e gelatinas das frutas recomendadas e molhos para salada (com baixo teor de gordura, preparados com os ingredientes recomendados).

Nocivos:
Ketchup, maionese, molho inglês e picles de todos os tipos.

Ervas e Chás:

Altamente benéficos:
Amora, dente de leão, feno grego, gengibre, hortelã pimenta, rosa, salsa, salsaparrilha e tília.

Neutros:
Bétula, camomila, casca de carvalho branco, dong quai, folha da framboesa, gatária, ginseng, hortelã, milefólio, pilriteiro, raiz de alcaçuz, sabugueiro, sálvia, tomilho, valeriana, verbasco, verbena.

Nocivos:
Alfafa, babosa, bardana, bolsa de pastor, equinácea, erva de são João, folhas de morango, genciana, hidraste, ruibarbo e sena.

Bebidas:

Altamente benéficos:
Água mineral gasosa e chá verde.

Neutros:
Vinho tinto.

Nocivos:
Bebidas destiladas, refrigerantes de todos os tipos, café, descafeinado, chá preto, descafeinado e vinho branco.

Estratégias do Dieta do Tipo Sanguíneo O:

Artrite: Boswella, cálcio, banho de sal de Epsom (sulfato de magnésio) e macerado de chá de alecrim.
Cólicas e gases: Chá de camomila, chá de erva doce, chá de hortelã, gengibre e suplemento probiótico co fator bifidus.
Cólicas menstruais: Corniso jamaicano.
Congestão: Chá de alcaçuz, urtiga, verbasco e verbena.
Constipação: Casca de lariço (árvore), fibras e psyllium.
Diarréia: Folha de framboesa, L. acidophilus (cultura de iogurte), mirtilo e sabugueiro.
Dor de cabeça: Camomila, casca de salgueiro branco, matricária e valeriana.
Dente, dor: Massagem na gengiva com alho amassado e massagem na gengiva com óleo de cravo.
Dor de garganta: Gargarejo de feno grego e gargarejo de raiz de hidraste com sálvia.
Dor de ouvido: Gotas de alho-verbasco-azeite.
Febre: Casca de salgueiro branco, gatária, matricária e verbena.
Gripe: Alho, arabinogalactan, chá de rosa (da semente), hidraste.
Indigestão e azia: Bromelaína, fúcus, gengibre e hortelã pimenta.
Náusea: Caiena, chá de raiz de alcaçuz e gengibre.
Sinusite: Feno grego e tomilho.
Tosse: Marroio branco e tília.

Bibliografias:

Torna-se indispensável à leitura dos seguintes livros:

2.    A Dieta do Tipo Sanguíneo.
Autor: Peter J. D’Adamo.
Editora: Campus.

3.    A Dieta do seu Tipo Sanguíneo.
Autores: Peter J. D’Adamo com Catherine Whitney.
Editora: Campus.

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O resultado é um óleo dourado e brilhantemente transparente que não fica rançoso. Este é o ouro líquido que aparece nas antigas escrituras indianas. E este é o ghee que encontrará um lugar em todos os alimentos que você preparar.

Qualidades da Ghee

O ghee preparado adequadamente apresenta as seguintes qualidades: não contém sal, não contém lactose, não produz fumaça em temperaturas altas, não necessita de refrigeração.  É utilizado por naturopatas em diversas culturas, que extraem seus poderes curativos e rejuvenescedores. E para aqueles com alergias graves a laticínios, é uma parte integral da dieta com alto grau de restrição.

Durante este processo, a manteiga sem sal é derretida, devagar, e as gorduras saturadas vêm para a superfície em blocos, formando uma camada de espuma densa. Esta espuma é retirada várias vezes, até que se eliminem todos os resíduos da manteiga, até que toda a água evapore e reste apenas o óleo, que é então coado em um tecido fino. O processo de clarificação da manteiga dura em torno de 1 a 2 horas, dependendo da quantidade usada.

Embora isso não esteja mostrado nesta imagem, é melhor que seja preparado em panela de vidro ou inox, em banho Maria.  Coloque água numa panela, com um pano no fundo, e o recipiente com a manteiga dentro.  Desta forma, a manteiga não queimará.

Na Ayurveda, o Ghee

É considerado Rasayana, ou seja, um alimento rejuvenescedor e regenerador, um tonificante que aumenta a força e a expectativa de vida, de propriedades emolientes, que serve de base para diversas preparações medicinais – é considerado um ótimo “portador” para todas as ervas que são tomadas com ele. Além disso é utilizado em técnicas de massagens, pois nutre tecidos profundos, sendo muito bom para peles secas e para prevenir rugas. Ele é bom para todo o tipo de pessoas.

Também é extremamente benéfico para o fígado, útil para inflamações gastrointestinais e no combate a úlceras, ajuda a equilibrar o fogo digestivo no organismo, fortalece o sistema imunológico, ajuda no tratamento dos pulmões, a melhorar a memória e é utilizado em algumas técnicas para refrescar e nutrir os olhos. É um ótimo purificador dos canais e condutos do organismo, não apenas os físicos, mas também os energéticos e sutis. É um tônico que fortalece e regenera os fluidos, e é lubrificante, aumentando a flexibilidade.

Tem um sabor maravilhoso e é um ótimo óleo para cozinhar. Além de seu aroma refinado e sabor delicado, tem alto nível de resistência ao calor, e não queima facilmente.   Legumes, verduras, tortas e outros alimentos preparados com Ghee são muito saborosos e nutritivos.

OBSERVAÇÕES:

1- Quando dourar temperos no ghee, tenha-os à mão, pois, uma vez aquecido, ele atinge rapidamente temperaturas bem altas.
2- Evite deixar cair água no ghee quente, pois esta combinação pode respingar gordura quente de forma perigosa.
3- A temperatura do ghee para frituras deve ser médio-baixo e estará no ponto quando dourar o alimento em 1 minuto.  Não coloque muitas porções de uma só vez, pois isto fará com que ele se esfrie e o resultado pode não sair satisfatório.4- Pode-se utilizar o ghee para frituras várias vezes, sem saturar. Basta filtrá-lo após o uso.

5- Depois de pronto o ghee pode ser temperado, misturado a ervas, aromatizado a gosto ou simplesmente puro. É delicioso para passar no pão, adicionar a pratos frios, para o preparo de massas, refogados e frituras.

Por: Cláudio Azevedo
Fonte: http://blog.opovo.com.br/yoga/ghee-manteiga-clarificada/

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O nome é esquisito e seus efeitos no organismo ainda estão sendo estudados. Mas já se sabe que há, em vários alimentos, mais um tipo de “gordura do mal”, o ácido graxo transverso, mais comumente chamado de gordura trans.

Essa gordura entra na composição de diversos alimentos, do bolo da padaria ao biscoito “água e sal”. Seu uso deixa esses produtos mais crocantes, sequinhos, duráveis e apetitosos. Mas, além de aumentar os níveis do colesterol, a gordura trans também diminui a quantidade do colesterol “bom”.

A solução seria banir a trans da alimentação, como sugerem os nomes de organizações não-governamentais como a Ban Trans Fat e a Trans Free America? Na vida real, as coisas não funcionam assim. A questão não é abolir, mas tentar reduzir ao máximo o consumo de gordura trans. A dificuldade é saber quais alimentos a contêm e em qual quantidade. Para tentar resolver esse problema, a Anvisa (Agência Nacional de Vigilância Sanitária) determinou que, a partir de 1º de agosto de 2006, as empresas devem especificar nos rótulos o teor de gordura trans de seus produtos.

A: Ácidos graxos

São os principais componentes das gorduras (lipídeos). Quando digeridas, as gorduras fornecem ao organismo energia e ácidos graxos. Estes podem ser do tipo monoinsaturados, poliinsaturados, saturados e trans (gerados, basicamente, no processo industrial de hidrogenação de óleos vegetais mas existentes, em pequena quantidade, em carnes, leite e derivados).

B: Biscoitos

Biscoitos doces e salgados são ricos em gordura hidrogenada e, conseqüentemente, em ácidos graxos trans. Até os populares "água e sal" e "cream cracker", muitos consumidos por quem quer fazer dieta ou ter uma alimentação saudável, são ricos nesse tipo de gordura -mais ainda do que os biscoitos recheados.

C: Câncer

Segundo Glaucia Maria Pastore, professora de bioquímica dos alimentos da Unicamp (Universidade Estadual de Campinas), há evidências na literatura científica de que o consumo excessivo de ácidos graxos trans pode estar relacionado a uma maior incidência de câncer de mama.

O endocrinologista Antonio Carlos Lerário, diretor da Sociedade Brasileira de Diabetes, explica que, embora ainda não existam estudos conclusivos, suspeita-se que o ácido graxo trans altere o funcionamento da parede celular, principalmente das artérias (nas quais o colesterol produzido pelas gorduras se deposita), o que pode gerar alterações anormais nas células.

D: Diets e lights

Uma das preocupações dos médicos em relação à gordura trans é que ela está oculta em grande parte dos alimentos industrializados e é consumida inadvertidamente. O chocolate diet, por exemplo, é indicado para diabéticos por não conter açúcar, mas pode ter uma quantidade igual ou maior de gordura do que o chocolate convencional. “Ao retirar o açúcar, o chocolate fica com sabor e consistência menos agradáveis. A gordura hidrogenada [que gera ácido graxo trans] melhora esses dois aspectos, por isso pode ser utilizada em vários desses produtos”, diz o endocrinologista Antonio Carlos Lerário. Pela legislação da Anvisa (Agência Nacional de Vigilância Sanitária), os produtos light são os alimentos com redução mínima de 25% de determinado nutriente ou caloria. Se a redução é na quantidade de gorduras em geral, conseqüentemente conterão menos ácidos graxos trans.

E: Estudos

No Brasil e no mundo, ainda são poucos os trabalhos que especificam a quantidade de ácidos graxos trans presentes nos alimentos. Segundo a nutricionista Vera Lúcia Chiara, professora do Instituto de Nutrição da Uerj (Universidade do Estado do Rio de Janeiro), as tabelas nacionais de composição de alimentos não trazem o teor de gorduras trans que eles possuem. “Há tabelas com esses valores nos Estados Unidos, mas elas são antigas. Além disso, a quantidade de trans nos produtos muda de uma região para outra.” Chiara analisou o teor de trans em alguns alimentos produzidos no Brasil, como sorvetes, biscoitos e batatas frita.

F: Fast food

A gordura trans é utilizada para preparação de alimentos nas redes de fast food porque, além de ser mais durável, tem uma estrutura que conserva melhor o alimento e o deixa mais atraente. É por isso que a batata frita fica mais dourada e parece mais crocante do que a feita em casa”, diz Artur Cotrim Guimarães, chefe do departamento de prevenção do Hospital Pró Cardíaco. Nos EUA, a organização não-governamental Ban TransFats.com processou a rede McDonald’s pelo descumprimento de uma promessa, feita em 2002, de cortar drasticamente a utilização de gordura trans.

G: Grávidas e crianças

De acordo com a nutricionista Vera Lúcia Chiara, uma questão que está sendo muito debatida é se gestantes e crianças devem consumir gordura trans. “Os ácidos graxos trans competem com um tipo de gordura insaturada, o ácido linoleico, que nosso organismo não produz. Isso atrapalha a produção de outras gorduras que são essenciais ao desenvolvimento neurológico do feto e da criança”, explica a nutricionista.

H: Hidrogenada

A gordura hidrogenada é produzida, por meio de um processo industrial, a partir de óleos vegetais ricos em ácidos graxos poliinsaturados. “A hidrogenação parcial [reação do óleo com hidrogênio] torna o óleo mais consistente, que passa de líquido a pastoso ou sólido. Esse processo gera ácidos graxos trans”, diz o engenheiro químico Homero Souza, gerente de pesquisas e desenvolvimento do grupo Agropalma. A gordura hidrogenada tem larga utilização industrial: entra na composição de bolos, pães, congelados, entre outros produtos.

I: Insaturada e saturada

Os ácidos graxos insaturados são as gorduras mais saudáveis que existem. Eles podem ser divididos em monoinsaturados (cujas maiores fontes são o azeite de oliva, o óleo de canola e o abacate) e poliinsaturados -o ômega 3, presente principalmente nos peixes de água frias, e o ômega 6, encontrado nos óleos vegetais, com exceção dos de coco, cacau e palma (dendê).

Já os ácidos graxos saturados são considerados, ao lado da gordura trans, os mais prejudiciais à saúde. As maiores fontes desse nutriente são os alimentos com gordura animal (como carne, leite e manteiga). Os únicos vegetais que possuem esse nutriente são os óleos de palmeira e de coco.

O consumo elevado de gorduras saturadas aumenta o colesterol total e o LDL (colesterol ruim). De acordo com a nutricionista Liliana Bricarello, as novas diretrizes do National Cholesterol Education Program e da American Heart Association aconselham que a ingestão desse tipo de gordura não ultrapasse 7% do valor calórico diário total.

L: LDL/HDL

Artur Cotrim Guimarães, do Hospital Pró-Cardíaco, do Rio de Janeiro, explica que, no processo de digestão, a gordura se transforma em pequenas partículas e se liga a proteínas, formando lipoproteínas, que podem ser de baixa densidade (LDL, do inglês Low Density Lipoprotein) ou alta densidade (HDL, High Density Lipoprotein). As de baixa densidade aderem às paredes das artérias, gerando mecanismos inflamatórios que aumentam os coágulos e, cumulativamente, formam placas que obstruem as artérias. Ou seja, estão diretamente relacionadas aos problemas cardiovasculares, por isso o LDL é chamado de mau colesterol. O HDL é considerado bom porque as lipoproteínas de alta densidade "ocupam” o espaço das LDL, diminuindo sua quantidade no organismo. Os ácidos graxos trans, além de aumentar a quantidade de LDL, diminuem a de HDL.

M: Margarina

Por ser produzida a partir de óleos vegetais, ricos em ácidos graxos insaturados, já foram consideradas uma melhor opção às gorduras de origem animal (como a manteiga), fontes de ácidos graxos saturados, que produzem o mau colesterol. “Mas hoje, sabemos que o óleo vegetal, ao ser hidrogenado para criar a consistência da margarina, transforma a gordura vegetal em gordura ruim, a trans”, diz o endocrinologista Antonio Carlos Lerário. O processo de hidrogenação é a forma mais barata de produzir cremes vegetais (pastosos) a partir dos óleos (líquidos), por isso é o mais utilizado pela indústria.

N: Natural

A maior parte dos ácidos graxos trans é produzida no processo industrial de hidrogenação. Mas esses também existem “na natureza”, em alimentos como carne de animais ruminantes, leite e derivados, conta o engenheiro químico Homero Souza. Porém, a quantidade de ácidos trans nesses alimentos é mínima. Nesses casos, a preocupação é com as gorduras saturadas, diz o endocrinologista Antonio Carlos Lerário.

O: Óleos vegetais

As gorduras de origem vegetal são insaturadas. São a base para a fabricação das gorduras hidrogenadas, mas, em estado líquido, não contêm ácidos graxos trans. Ou seja, o óleo vegetal de uso caseiro (“óleo de cozinha”) não contém gordura trans.

P: Preparação caseira

Quando um produto que contém ácidos graxos trans (certas margarinas, por exemplo) é utilizado para a preparação de alimentos em casa, nem a quantidade dessa substância nem a sua ação no organismo são alteradas, diz Glaucia Maria Pastore, da Unicamp.

Q: Quantidade máxima recomendada

Por não ser necessária ao organismo, não há um valor recomendado de gordura trans a ser ingerida -o ideal é consumir o mínimo possível. “Não é como as fibras ou os carboidratos, para os quais há um valor diário recomendado”, diz Antonia Aquino, gerente de produtos especiais da Anvisa.

A Organização Mundial da Saúde recomenda que a ingestão de gordura trans não ultrapasse 1% do valor calórico da dieta. Como cada grama de gordura equivale a nove calorias, um adulto que consome 2.000 calorias diárias não deveria ultrapassar 2 g de gordura trans (o equivalente a menos de 100 g de biscoitos recheados).

R: Rótulo

Atualmente, não adianta procurar no rótulo dos alimentos a quantidade de gordura trans que eles possuem. Somente a partir de 1º de agosto de 2006 as empresas serão obrigadas a especificar, além do teor total de lipídeos e de gorduras saturadas, a quantidade de ácidos graxos trans presentes nos alimentos que fabricam. A determinação foi regulamentada pela RDC (Resolução de Diretoria Colegiada) número 360, da Anvisa, que entrou em vigor em dezembro de 2003.

Por enquanto, o que é possível fazer é verificar no item “ingredientes” do rótulo se há a indicação “gordura hidrogenada” ou “parcialmente hidrogenada” ou “óleo vegetal hidrogenado” ou “parcialmente hidrogenado”. Se houver, é gordura trans na certa.

S: Substitutos

Algumas embalagens de alimentos já trazem, no campo “ingredientes”, os dizeres “gordura interesterificada”. Isso significa que os ácidos graxos presentes no produto passaram por um processo chamado interesterificação, que solidifica os óleos vegetais sem que esses tenham de ser hidrogenados. “É um processo mais novo do que a hidrogenação. A tendência é que ele comece a ser utilizado com mais freqüência pela necessidade de encontrar uma alternativa à trans”, diz Glaucia Pastore, da Unicamp. Segundo ela, a outra saída é usar, durante o processo de hidrogenação, o óleo de palma, que não forma ácidos graxos trans.

T: Transversos

A designação “trans” vem de “transversos”. O nome diz respeito à ordem da cadeia de átomos do ácido graxo. Segundo o engenheiro químico Homero Souza, é uma ordem pouco freqüente na natureza e praticamente inexistente em óleos e gorduras vegetais não refinados.

U: Utilidade

A gordura trans faz mal à saúde, mas traz uma série de vantagens para a indústria alimentícia. Por ser sólida, ela é mais fácil de ser utilizada do que o óleo vegetal líquido. Além disso, valoriza o aspecto dos alimentos. Pães e massas folhadas, por exemplo, ganham uma aparência mais dourada. “É um tipo de gordura mais fácil de trabalhar e de estocar, tem menor probabilidade de oxidação e não é tão perecível. Por isso os fabricantes gostam dela”, diz a nutricionista Mariana del Bosco Rodrigues, co-responsável pelo departamento de nutrição da Abeso (Associação Brasileira para o Estudo da Obesidade).

Z: Zero Trans

Nos Estados Unidos, organizações como a Ban Trans Fats e a Trans Free America se mobilizam para que a indústria alimentícia reduza a quantidade de trans nos produtos que fabrica.

Fonte: Folha de São Paulo
(Flávia Mantovani e Iara Biderman)

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Os cereais integrais, particularmente o arroz, os vegetais, as leguminosas e algas marinhas são os alimentos básicos da cozinha macrobiótica, obedecendo a sua preparação ao princípio universal Yin-Yang, adequado ao equilíbrio do Homem-Natureza e ao ritmo das estações. Outros alimentos, tais como as frutas e produtos animais, são incluídos em maior ou menor quantidade consoante a época do ano, clima, circunstância e condição ou atividade individuais.

Equilíbrio entre alimentos yin os yang

A palavra Macrobiótica foi utilizada por filósofos gregos como Hipócrates e na era moderna primeiro no século XVIII por Christoph Von Hufeland, professor de medicina alemão e médico pessoal de Goethe, que escreveu o livro “Macrobiótica, ou a Arte de prolongar a Vida”, onde prescreveu recomendações muito semelhantes às da “macrobiótica moderna”.

Nos finais do séc. XIX um médico do exército japonês, Sagen Ishisuka, que se curou duma doença de rins intratável pela medicina moderna adaptando um regime alimentar baseado em cereais integrais e vegetais, fundou a primeira organização macrobiótica e foi extremamente famoso no Japão nos finais do século XIX e início do século XX. Para Ishizuka todos os problemas de saúde e sociais tinham como origem uma má nutrição, particularmente um desequilíbrio entre sódio e potássio nos alimentos e, para ele, todos os problemas podiam ser corrigidos adoptando uma prática alimentar de acordo com a constituição biológica humana, em especial a utilização de cereais integrais e vegetais como alimentos predominantes.

Trabalho continuado

O trabalho de Ishizuka foi continuado e desenvolvido por George Ohsawa, escritor americano de ascendência nipônica, que acreditou ter sido a alimentação macrobiótica a responsável pela cura da tuberculose de que sofria. Nos anos 30 este escritor trouxe os seus ensinamentos para a Europa, em especial para a França e Bélgica. Ohsawa prescrevia segundo a condição individual, pois para ele praticar macrobiótica era comer de acordo com as necessidades em constante mutação de cada um.

Nascia assim uma nova era da nutrição, em estreita relação com a filosofia Zen. Chamaram-lhe dieta macrobiótica (do grego, macro = grande e bio = vida) por acreditarem que aqueles que a seguissem teriam uma longa vida sem doenças.

A alimentação macrobiótica está assente num conceito da filosofia chinesa, segundo a qual existem na natureza duas forças opostas que se complementam: yin (força feminina) e yang (força masculina). Os discípulos da macrobiótica acreditam que a saúde e a harmonia do corpo e do espírito dependem do equilíbrio entre estas duas forças.

Uma vez que os alimentos nos são oferecidos pela natureza, também eles são portadores das forças yin e yang. Os macrobióticos procuram um aumento do bem-estar físico através da ingestão de alimentos que tenham um bom equilíbrio das duas forças, ou seja, que não tenham uma predominância de nenhuma delas. Os alimentos que têm este equilíbrio são denominados alimentos neutros, e representam a base da alimentação macrobiótica.

– Alimentos neutros, ou seja, com um bom equilíbrio yin/yang:

Cereais integrais (arroz, aveia, cevada, milho, centeio, trigo, trigo sarraceno, painço, etc.)
Sementes (de gergelim ou sésamo, de girassol, de abóbora, linhaça, etc.)
Legumes

– Alimentos yin:

Álcool, Açúcar, Mel, Café, Chá, Ervas aromáticas e especiarias, Óleo, azeite, gorduras sólidas e vinagre e Sumos de legumes e de frutas frescas

– Existe ainda um grupo de alimentos que, apesar de yin, não o são de forma tão marcada, quanto os anteriores. São por isso chamados de alimentos yin intermédios, e situam-se entre os alimentos yin e os alimentos neutros:

Fruta fresca, Frutos secos, Algas, Cogumelos, Legumes de folha verde, Leguminosas (feijões, incluindo a soja, ervilhas, lentilhas), Iogurte e Kefir.

– Alimentos yang:

Carnes vermelhas, Caça, Ovos, Queijos curados, Sal e Miso e tamari

– Alimentos que se situam entre os predominantemente yang e os neutros são os alimentos yang intermédios:
Carnes brancas, Pescado (peixe, crustáceos, moluscos), Queijos pouco curados (frescos), Leite e natas

Ao aderir a uma dieta macrobiótica é suposto evoluir-se ao longo de 7 níveis. Os primeiros níveis para um principiante consistem, basicamente, em eliminar os alimentos yin e yang e manter um consumo preferencial de alimentos neutros e intermédios.

Gradualmente vão-se eliminando também os alimentos intermédios até alcançar o nível 7, que consiste em comer apenas arroz integral (definido como o alimento perfeito). Este extremo da macrobiótica é raramente conseguido, e pelas deficiências nutricionais que apresenta (pobre em calorias totais, proteínas, gorduras, vitamina B12, vitamina D, ferro) não deve ser incentivado. Várias mortes foram causadas por esta forma radical da macrobiótica.

Do ponto de vista nutricional

A dieta macrobiótica, nos seus princípios básicos e em níveis pouco avançados, apresenta benefícios inegáveis para a saúde. Por ser pobre em calorias e gorduras saturadas e rica em fibras pode ajudar a reduzir o risco de obesidade, colesterol elevado, hipertensão arterial, diabetes, prisão de ventre e, provavelmente, alguns tipos de cancro.

No entanto, à medida que se eliminam determinados alimentos (leite e derivados, leguminosas, produtos derivados da soja e frutas), as carências podem tornar-se graves.

Nas crianças e adolescentes podem verificar-se atrasos de crescimento, subnutrição e raquitismo. A anemia também é vulgar. As mulheres grávidas e a amamentar deverão ter cuidado e evitar os extremos da alimentação macrobiótica, para não comprometerem a sua saúde e o perfeito desenvolvimento da criança. Anemia, atraso do crescimento do bebé e osteoporose são algumas das prováveis consequências de um regime macrobiótico levado demasiado a sério.

Por: http://www.e-macrobiotica.com/

Centro Vegetariano. Reprodução permitida desde que indicando o endereço: http://www.centrovegetariano.org/Article-147-Alimenta%25E7%25E3o%2BMacrobi%25F3tica.html

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